肆虐數(shù)月的“新冠肺炎”沖擊了眾多行業(yè)，餐飲業(yè)尤為突出。一季度全國餐飲業(yè)收入6026億元， 同比下降44.3%.疫情終將過去，各行各業(yè)需要恢復正常運營。但“新冠肺炎”給餐飲業(yè)帶來的負面影響一時難以消除，疫情過后，消費者對餐飲業(yè)的發(fā)展會提出更多、更新、更高的要求。餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇，如何迎接挑戰(zhàn)、如何發(fā)展壯大不僅是擺在經(jīng)營者面前的課題，同時也是擺在各級政府面前的課題。
加強健康意識宣傳
改進餐飲衛(wèi)生狀況
俗話說“病從口入”。作為解決飲食問題的餐飲行業(yè)，衛(wèi)生是極其重要的，尤其是這次“新冠肺炎”事件中，可以得出這樣的啟示，衛(wèi)生是餐飲行業(yè)最重要的價值，今后，餐飲店應該把衛(wèi)生工作作為所有工作的重中之重來抓。一方面加強健康意識的宣傳，可以在適當位置設置衛(wèi)生健康滾動告示牌，對工作人員、設備、食品的衛(wèi)生狀況作以說明，對消費者日常應該注意的衛(wèi)生習慣加以提醒。另一方面把衛(wèi)生狀況作為本企業(yè)生存的價值所在，定期進行衛(wèi)生大清理，每天做好日常衛(wèi)生防護工作，從外周圍環(huán)境到內(nèi)廚房、 餐廳、衛(wèi)生間等場所都要進行嚴格消毒，并定人、定時、定標準進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
合理推進分餐制
現(xiàn)在傳統(tǒng)火鍋餐飲市場仍占不小份額，一席少則四五人，多則十來人，大家在一個鍋里涮來涮去，頗有聚會氛圍，但其中若有一個人患有傳染病，就極容易將病毒傳染給席間其他人?；疱伒耆绱?，其他傳統(tǒng)方式的用餐方式也存在交叉感染的隱患，因此，分餐制顯得尤為重要。分餐可以很大程度上防止呼吸和消化道傳染病的傳播，據(jù)有關數(shù)據(jù)表明，實行分餐制之后，能使疾病的感染率由合餐制的42%下降為17%。分餐可以減少菜品，避免浪費，有餐飲機構研究調(diào)研發(fā)現(xiàn)，分餐制可使全國餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約百億元。分餐制能促使傳統(tǒng)文化豐富，向多元化發(fā)展。分餐制對推進移風易俗和傳統(tǒng)就餐方式的科學化和文明化、引導和規(guī)范餐飲行業(yè)的健康發(fā)展等，都具有重要意義。
營養(yǎng)搭配 科學發(fā)展
改革開放以來，居民收入穩(wěn)步增長，生活水平由溫飽向小康邁進。生猛海鮮，大魚大肉，在許多人的眼里都成了家常便飯，只顧美味而忽視營養(yǎng)的合理攝取，結果是諸如高血壓、高血脂、動脈硬化的疾病接踵而至。“民以食為天”，作為解決吃的問題的餐飲業(yè)應該把科學營養(yǎng)原則考慮得多一些，例如，可以設置分檔次的科學營養(yǎng)套餐，粗細葷素搭配得當，并向消費者說明每種套餐的營養(yǎng)學問，有益于消費者的身體健康，一定會受到消費者的認可。新冠病毒的人群感染能力較強，實現(xiàn)智能化餐廳可有效減少人與人間的相互接觸，降低感染機率，提高服務質(zhì)量。