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創(chuàng)新管理：
一、觀念創(chuàng)新：觀念創(chuàng)新是企業(yè)為了取得整體優(yōu)化效益，打破陳規(guī)陋習，克服舊有思想束縛，樹立全新的管理觀念。 不同時期面臨不同的新形勢新情況，必須有與此新形勢、新情況相適應的新的經(jīng)營管理思路，必須要有符合新形勢新情況相適應的新做法，食堂經(jīng)營管理才可能成功，否則就跟不上形勢要求，必然會被時代所淘汰。人類社會的第一次重大變革，總是以思想的進步和觀念的更新為先導?？梢哉f，觀念的創(chuàng)新決定企業(yè)的生死存亡。
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二、菜式創(chuàng)新：口味創(chuàng)新：五味調(diào)和百味香，五味調(diào)和百味鮮，菜肴的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復合的味道，第三種是利用復合調(diào)味品改變原料的滋味，復合成美味菜肴。烹飪技法創(chuàng)新：烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區(qū)別，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹飪技法來實現(xiàn)。色彩創(chuàng)新：烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果，在色彩的搭配上，要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目 形態(tài)創(chuàng)新：菜肴的形態(tài)大部他是由刀工、刀法的種類去實現(xiàn)的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形態(tài)逼真，美觀大主，使就餐者賞心悅目，食欲大增。
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三、服務創(chuàng)新：一般較陳舊的服務從其服務形式上可分為兩種，一種是沉默式服務，簡單說：就是服務人員只是照葫蘆畫瓢，聽從指揮，不論是客人的要求，還是領(lǐng)導的命令，一律照辦不誤。他們?nèi)狈镜膶I(yè)知識，甚至沒有經(jīng)過專門的培訓，工作中不注重儀表，動作僵硬，反應遲鈍，面無表情，客人點什么，她就寫什么，廚師做什么就上什么，從不提任何意見，儼然一個傳話筒。第二種是問答式服務，這種服務要比上一種進步了不少，服務員有銷售意識，在服務過程中，會適當發(fā)表自己的意見。同時具備基本的餐飲服務技能和業(yè)務常識，能根據(jù)一些菜品的做法、口味等問題給客人一個較滿意的答復，工作比較主動。
近年來，無論何種產(chǎn)品都打出爭創(chuàng)“品牌”的口號，而且愈演愈烈，如何創(chuàng)“服務品牌”，也是現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要因素。21世紀將是享受服務的時代，人們在品嘗美味佳肴的同時，更看重的是服務，一種真正意義上的高質(zhì)量、深層次的創(chuàng)新服務，誰就將本世紀得以生存、發(fā)展，不為提高經(jīng)濟效益。可以預料，誰先成功實施了創(chuàng)新服務，誰就會率先從同行業(yè)中脫穎而出，誰就將率先站在餐飲業(yè)的最前沿，最先贏得效益，換句話說，誰就將率先把自己的競爭對手拋在后頭。
我們所實施的創(chuàng)新服務可以齊頭并進是服務的最高境界——引導式服務，這需要服務人員具有較強的業(yè)務技能和專業(yè)知識，他們不僅注重儀表儀容，而且頭腦靈活，反應敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，有較強的銷售意識，能配合廚房搞好銷售工作。
服務不斷的創(chuàng)新，也應不為地加入人性化的內(nèi)涵，甚至于適當?shù)某靶?，以滿足顧客的多元化需求，這一點是永無境的。另由于餐飲服務具有直接性的特點，因而要求餐廳服務員要加強各方面的修養(yǎng)，提高自身素質(zhì)，從而保障服務質(zhì)量，努力達到高標準要求。從客人進店起，她們便會熱情介紹餐廳特色及菜肴品種，并主動接近客人，了解他們的消費動機及口味特點。尤其是點菜時能針對性的向客人推薦菜品，并適合適時介紹該菜的選料、制做、營養(yǎng)、食法及味型等常識。如對有軼事、典故、傳說的菜點，更要有娓娓動聽的生動語言，有滋有味的向顧客介紹，以提高其食用情趣和食欲，感受文化氣息。服務的創(chuàng)新并不需要太多的經(jīng)濟投入，其關(guān)鍵在于“有心人”，其實所有員工都曾經(jīng)接觸過大小的問題，或許私下的也有過可行性的建議，主要是要建立一個使信息渠道暢通的專業(yè)組織體系，經(jīng)便更多搜集對服務創(chuàng)新有益的聲音，因為一線員工比管理者更先知道客人在想什么，他們的意見往往比客人的意見更容易搜集。
服務創(chuàng)新是餐廳的合脈，也是企業(yè)的命脈，服務質(zhì)量的優(yōu)劣，對餐廳經(jīng)營有極其重要的意義。