在日常工作中，常常會遇到許多有關(guān)食品分類的問題，有的將食品配料和食品添加劑看成并列關(guān)系；有的則認(rèn)為食品添加劑是個(gè)大的概念，包括食品配料；還有的人認(rèn)為復(fù)配食品添加劑即為食品配料；甚至有的認(rèn)為食品配料是指所有的食品原料。那么這些都是怎么分類的呢？今天我們就一起來縷一縷。
《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號）第五十條規(guī)定：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。由此可見，《食安法》將食品分為三大類：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
1食品原料食品原料主要包括食品主料和食品配料。
1. 食品主料為食品加工的主要原料，它是指未加工或經(jīng)過初級加工的可使用天然物質(zhì)，用量較大。主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
2. 食品配料也稱食品輔料，有搭配、輔助之意。
對于食品配料的理解可以看成是食品配方原料中用量較小的食品原料。它通常是有天然物質(zhì)經(jīng)過深加工而成的，其生理功能未發(fā)生改變。復(fù)合調(diào)味料即是其中一例。
2食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等也包括在內(nèi)。（來自GB2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）
一直以來，食品添加劑與食品配料較難區(qū)分，主要是兩者的來源、用途、功能相近，常常配合使用，有時(shí)也可相互替代，其效果可能有相乘作用或相互抵消作用；還有替代主料、簡化工藝、降低成本的作用。
食品配料價(jià)廉、用量大，應(yīng)用技術(shù)含量低于食品添加劑。且食品添加劑的監(jiān)管一直都是重中之重，食藥監(jiān)總局不斷的加強(qiáng)對食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)管。在國內(nèi)，還有部分食品添加劑打著調(diào)味料的旗幟占據(jù)著調(diào)味料市場。
目前，食品配料和食品添加劑主要界定依據(jù)為：
國家頒布的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中，列出的食品添加劑品種；
監(jiān)管的力度不同，食藥監(jiān)總局不斷的加強(qiáng)對食品添加劑生產(chǎn)及使用的監(jiān)管，而食品配料沒有嚴(yán)格的報(bào)批程序和使用范圍、使用量的限制；
食品配料的安全性高于食品添加劑；
食品配料應(yīng)用技術(shù)含量低于食品添加劑。